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泡茶三要素：茶水比例、泡茶用水、沖泡時間。

　　張源《茶錄》中云：「茶者水之神，水者茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體。」可見水的重要性。

　　泡茶除了水質外，煮水也是關鍵。泡茶的真功夫，除了選水，更要懂得煮水，一要「活火烹活水」，即供熱強度大，大火快煮。二要「候湯」，掌握好沸騰程度。初沸「太嫩」、沸騰「太老」，即水要加熱到接近100℃，又要防止溶於水中的二氧化碳揮發殆盡。是故無水不足於論茶事，是故名泉亦是茶事所必須。

　　本書除了帶您了解水的重要性之外，還帶您悠遊中國名泉名水，是書市中對名泉收錄最詳盡的一本書。

泡茶不懂水，請不要說您會泡茶！

　　明人徐獻忠「煮惠泉賦」中曾說惠山泉「此泉此茗不易得，緩飲緩煎還可過。」以一種至為珍愛態度來品嘗。高濂記載云：「西湖之泉以虎跑為最，兩山之茶以龍井為佳。穀雨前採茶旋焙時激，虎跑泉烹享香清味冽。涼沁詩脾，每春當高臥山中，沉酣新茗一月。」李奎「龍井試茶」詩云：「閒尋龍井水，來試雨前春；欲識山中味，須同靜者論。雪花浮鼎白，雲腳大甌新；一啜清詩肺，松風吹角巾。」等等諸多文人雅士詩文中將名泉與名茶等量觀之。

　　「茶神」陸羽嗜茶，更講究煎茶之水，這可以從元和九年（814年）考取進士第一的張又新《煎茶水記》中得知。

　　《煎茶水記》引述了一位「楚增」的《煮茶記》記載陸羽辨別天下第一名水揚子江南零水的故事，充份說明在茶的品飲中，擇水、鑒水是很重要的一部份。

名泉名水泡好茶，懂茶，更需要懂水。

作者簡介

詹羅九

1936年生，1960年畢業於畢業於安徽農學院茶葉系。

　　歷任安徽農業大學助教、講師、副教授、教授。主講「製茶學」、「茶葉經營管理」等課程。主編全國高等農業院校統編教材《茶葉經營管理》、專著有《炒青綠茶?鮮葉》、《炒青綠茶?技術條件》、《名優茶開發》，參編《中國農業百科全書?茶葉卷》、《中國茶經》。組織編寫《中國名茶誌》（總體策劃、副主編、安徽卷主編）。

　　自1984年以來，參加了「九華毛峰」、「黟山雀舌」、「仙寓香芽」等十多個品目名優茶研製和開發，發表學術論文60多篇。